Tips Archieven voor JAgd ontwerp Pagina 2
Streekproducten komen uit de buurt en dat scheelt soms ‘foodmiles’. Dat zijn de ritjes en bijbehorende CO2-uitstoot die nodig zijn om producten van hun producent naar de consument te laten komen. Ook wordt er vaak minder verpakkingsmateriaal gebruikt en gaat zelfs de kromme komkommer gewoon mee in de verkoop (en niet in de vuilnisbak). Streekproducten zijn vaak iets duurder, omdat de productie kleinschaliger is en dier, land, plant en/of mens meer aandacht krijgen.
Leestip
MMM streekproducten in het Hart van Brabant
Marketingtip
Heb je een streekproduct op de kaart? Vertel erover aan tafel bij je gasten. Het klinkt alleen al lekker. Of post een berichtje van de boerderij of als de spullen gebracht worden. Taggen werkt goed voor het contact én het berichtbereik van jullie allebei. Je kunt ook zelf direct wat streekproducten aan je gasten verkopen door een hoekje daarvoor in te richten. Dit versterkt je verhaal. Eerlijk vertellen waarom deze producten duurder zijn, is goed voor transparantie naar je gasten.
Seizoensproducten zijn goedkoper en vaak dichterbij te krijgen, wat weer ‘foodmiles’ en dus CO2-uitstoot scheelt. Vaak hebben deze producten ook meer smaak, omdat ze onder natuurlijke omstandigheden zijn gekweekt: in de echte zon in plaats van onder de lamp.
Leestip
Marketingtip
Seizoensproducten zijn waarschijnlijk gezonder dan exotische of kunstmatig geteelde producten. Door de versheid, maar ook doordat ze precies de vitaminen en mineralen bevatten die je lichaam op dát moment van het jaar nodig heeft. Leuke info om te delen met je gasten! Want steeds meer mensen kiezen bewust hun eten en drinken.
Dat scheelt elke dag een hoop cups en zakjes in de prullenbak. Het draagt positief bij aan de sfeer aan tafel en is uiteindelijk ook vaak goedkoper. Glazen weckpotje of flesjes, er is genoeg gezellig spul te vinden dat ook gewoon in de vaatwasser kan.
Liever een klein aanbod dat smaakt naar méér, dan een uitgebreide kaart met veel voer voor de vuilnisbak. Door minder verschillende ingrediënten in te kopen, hoef je namelijk minder vaak eten weg te gooien aan het einde van de dag. Bonusvoordeel: minder gerechten = meer rust in je keuken.
Marketingtip
Betrek je gasten erbij. Vertel waarom je hiermee bezig bent en laat ze bijvoorbeeld meestemmen. Kom samen tot bijvoorbeeld een top 5 van per gang. Je laat iedereen zien waar je voor staat en neemt je gasten uitermate serieus door ze er op een leuke manier bij te betrekken.
“Gasten vinden minder vlees of vis geen probleem.”
Dat blijkt uit onderzoek van bureau Variatie in de Keuken en de Wageningen Universiteit. Ze gaven aan dat ze “precies genoeg” hadden gegeten, terwijl de schnitzel of zalmmoot zo’n 12,5 procent kleiner was. Dus geef groente de hoofdrol en stop er extra liefde en aandacht in.
Leestip
NOS: In restaurant eten we meer groente als portie groter is.
Deze week veel paprika’s over? Maak er soep van. Of een salade. Met een versgerecht/stadshap/keuze van de chefkun je alle kanten op met wat overblijft in de keuken. En heb je veel soep gemaakt? Vries dan in voor drukke tijden.
Menu’s leiden vaker tot voedselverspilling, omdat mensen eerder eten laten liggen. “Nog even wat plek overhouden voor het toetje, hoor!”. Het betalen van een vast bedrag voor een menu werkt dat in de hand. Als mensen zelf hun gerechten kiezen, bestellen ze minder en eten vaker hun bord leeg.
We zullen niet om de hete brij heen draaien: buffetten zijn niet zo duurzaam. Gasten vooraf laten kiezen uit twee of drie menu’s is een gastvrij alternatief. Wil je toch een buffet? Geef je gasten dan wat duurzame duwtjes door bijvoorbeeld producten vooraan te zetten die eerder weg moeten.
Leestip
Greendish: duurzaamheid en voeding: duurzame duwtjes
Geef mensen eten dat over is mee naar huis. Pro-actief werkt: “Zal ik dit inpakken voor thuis? Een paar minuutjes in de oven morgen, en je hebt nog een lekker hapje voor bij de borrel.” Het is echt een win-win, want je gooit minder weg én je gasten denken morgen weer even aan je.
Leestip
Trouw: Een doggybag is in Nederland echt geen taboe meer.
Marketingtip
Ontwerp je eigen, ludieke foodybag. En misschien ook je eigen naam. Een tasje met tafel-trofeeën, souvenirs? Dat klinkt leuker waardoor mensen het ook weer sneller onthouden.
Elke dag belanden hele schalen friet in de vuilnisbak. Vraag je gasten daarom of ze friet en/of salade willen. Of vertel: “We kijken of we wat minder kunnen weggooien. Daarom zet ik een klein bakje friet neer. Maar laten jullie het weten als het naar meer smaakt? Dan bakken we nog wat verse frietjes voor jullie bij.”
Leestip
AD: Oplossing voor voedselverspilling in de horeca
Meer dan de helft van de gasten vindt de standaardporties zo groot, dat zij soms eten laten staan. Het helpt als je klanten zelf laat kiezen tussen een grote en een kleine portie.
Bijvoorbeeld via Too Good To Go. Eten dat bij jou overblijft, wordt via een app verkocht aan consumenten, die zo met jouw bedrijf kennismaken. Gemakkelijk, duurzaam én commercieel.